{"id":1172,"date":"2024-06-19T12:02:43","date_gmt":"2024-06-19T10:02:43","guid":{"rendered":"https:\/\/savegrain-cer.com\/?page_id=1172"},"modified":"2024-07-12T12:31:08","modified_gmt":"2024-07-12T10:31:08","slug":"grano-duro-buono-di-rutigliano","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/frumento-duro\/grano-duro-buono-di-rutigliano\/","title":{"rendered":"GRANO DURO BUONO DI RUTIGLIANO"},"content":{"rendered":"\t\t
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Triticum durum <\/i>Desf.<\/i><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Storia e curiosit\u00e0<\/strong><\/span><\/p>

Il \u201cGrano Buono di Rutigliano\u201d o \u201cgrano scelto\u201d, cos\u00ec come indicato un tempo dai contadini\u00a0locali, \u00e8 da sempre coltivato a Rutigliano (BA) probabilmente gi\u00e0 dal neolitico, considerato\u00a0<\/span>il ritrovamento di un contenitore di argilla con residui di grano cotto, riportato alla luce da\u00a0<\/span>uno scavo archeologico eseguito nel 1979. Il territorio in cui \u00e8 coltivato, oggi rinomato per la\u00a0<\/span>produzione su larga scala di variet\u00e0 pregiate di uva da tavola, era noto nel Regno delle due\u00a0<\/span>Sicilie tra i secoli XVII e XVIII per la produzione di grani pregiati coltivati per essere cotti. Le\u00a0<\/span>testimonianze raccolte dagli anziani del luogo hanno confermato il ruolo primario che un\u00a0<\/span>tempo ha avuto tale coltura e arricchito il patrimonio di informazioni relative alle operazioni\u00a0<\/span>di raccolta, trebbiatura e stoccaggio della granella tradizionalmente eseguite a mano. In\u00a0<\/span>particolare la mietitura al termine della quale singole spighe tagliate erano predisposte per\u00a0<\/span>l\u2019essicazione al sole al fine di batterle per liberare la granella dalla paglia o la laboriosa operazione\u00a0<\/span>della battitura della granella bagnata con un pestello di legno nella \u201cpila\u201d, una sorta di\u00a0<\/span>mortaio che ciascuna famiglia appositamente costruiva. Le cariossidi liberate dal tegumento\u00a0<\/span>pi\u00f9 esterno, senza frantumare i chicchi, venivano successivamente lasciate asciugare al sole,\u00a0<\/span>setacciate in modo da allontanare i residui dei tegumenti esterni e conservate in barattoli di\u00a0<\/span>vetro. Al termine della raccolta le spighe pi\u00f9 belle erano portate sull\u2019altare della Madonna\u00a0<\/span>del Carmine affinch\u00e9 la Madonna proteggesse anche il raccolto successivo.\u00a0<\/span>Il \u201cGrano Buono\u201d, sebbene presenti caratteristiche morfologiche variabili, in generale\u00a0<\/span>presenta piante di taglia alta (> 120 cm) e portamento semi-eretto. Le spighe biancastre\u00a0<\/span>hanno reste da bruno chiaro a bruno, forma fusiforme e cariossidi di colore giallo ambrato\u00a0<\/span>allungate.<\/span><\/p>

Tradizionalmente impiegato per scopi alimentari, il \u201cGrano buono\u201d \u00e8 da sempre coltivato\u00a0dagli agricoltori locali per consumo familiare e per la preparazione di piatti tipici, come la minestra\u00a0<\/span>di grano e legumi, con utilizzo diretto delle cariossidi intere. Tale utilizzo, come dimostrato\u00a0<\/span>da prove effettuate in laboratorio, \u00e8 giustificato dalla risposta alla cottura: la quantit\u00e0\u00a0<\/span>di acqua assorbita e l\u2019incremento in peso delle cariossidi risultano infatti inferiori rispetto a\u00a0<\/span>quelle riscontrabili per le cariossidi di grani moderni. Gli attori locali (Comune di Rutigliano,\u00a0<\/span>Associazione Portanuova e Gruppo di Azione Locale del Sud-Est Barese), considerato l\u2019elevato\u00a0<\/span>interesse del mercato per i prodotti di nicchia e le materie prime della gastronomia\u00a0<\/span>tradizionali, hanno pi\u00f9 volte discusso in merito alle potenzialit\u00e0 qualitative ed economiche\u00a0<\/span>del \u201cGrano Buono di Rutigliano\u201d, stilando e sottoscrivendo un \u201cProtocollo d\u2019intesa\u201d in collaborazione\u00a0<\/span>con Enti Pubblici di Ricerca di Bari quali il Consiglio per la Ricerca in Agricoltura\u00a0<\/span>(CREA-AA, Sede di Bari), il Consiglio Nazionale delle Ricerche-Istituto di Bioscienze e BioRisorse\u00a0<\/span>(CNR-IBBR), l\u2019Universit\u00e0 degli Studi \u201cAldo Moro\u201d e il Politecnico di Bari. Fine ultimo del\u00a0<\/span>protocollo, nell\u2019ambito del quale sono state previste attivit\u00e0 di ricerca multidisciplinari, a\u00a0<\/span>cura di pi\u00f9 ricercatori, \u00e8 stato quello di definire le caratteristiche che contraddistinguono\u00a0<\/span>questo grano duro in maniera univoca agevolando il processo di valorizzazione.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pianta<\/strong><\/span><\/h5>