{"id":1634,"date":"2024-08-19T11:25:47","date_gmt":"2024-08-19T09:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/savegrain-cer.com\/?page_id=1634"},"modified":"2024-08-19T11:29:07","modified_gmt":"2024-08-19T09:29:07","slug":"segale-jurmana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/segale-jurmana\/","title":{"rendered":"SEGALE JURMANA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Secale cereale <\/i>L.<\/i><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Storia e curiosit\u00e0<\/strong><\/span><\/p>

La segale jurmana \u00e8 stata introdotta in Italia 4 secoli fa da Carlo V (1494-1559) direttamente dalla Germania dove veniva ampiamente coltivata e per questa ragione, probabilmente, chiamata anche germana o grano germano. Il \u201cvocabolario domestico napoletano\u201d (Gargano G., 1841) indica la Segale Jurmana come una specie di biada che si coltiva nei luoghi freddi o sopra i monti, di colore pi\u00f9 scuro del grano, impiegata da sola o mista con il frumento per la produzione di pane e con propriet\u00e0 \u201crinfrescanti\u201d. \u00c8 comunque una specie cerealicola la cui coltivazione anticamente era limitata alle aree montane e ai terreni marginali poco fertili. Nelle regioni meridionali crebbero la produzione ed il consumo, anche se molto contenuto rispetto a quello del frumento, soprattutto a partire dall\u2019Alto Medioevo, tra la popolazione pi\u00f9 povera e nei monasteri. In Capitanata, cos\u00ec come in tante altre regioni meridionali, spesso veniva coltivata in miscuglio con il grano. La segale jurmana si caratterizza in modo particolare per la precocit\u00e0 del suo ciclo colturale. \u00c8 probabilmente questo il motivo che l\u2019ha resa particolarmente adatta agli ambienti meridionali sia di montagna che di pianura. Rispetto al frumento richiede meno attenzioni per la sua coltivazione. La pianta presenta un culmo molto lungo e flessibile e la sua sezione all\u2019altezza dell\u2019ultimo internodo, a met\u00e0 tra la base della spiga ed il primo nodo sottostante \u00e8 vuoto. L\u2019altezza della pianta oscilla tra i 140 ed i 180 cm e l\u2019epoca di spigatura \u00e8 pi\u00f9 precoce rispetto alle variet\u00e0 di segale comunemente coltivate in Italia. Il portamento della pianta alla fine dell\u2019accestimento \u00e8 prostrato e nonostante la taglia alta riesce a completare il ciclo resistendo molto bene all\u2019allettamento. La spiga \u00e8 compatta, di forma fusiforme, lunga, leggermente colorata a maturazione. Le reste, distribuite su tutta la spiga, sono di colore bruno chiaro e non molto lunghe. Le cariossidi sono di forma allungata e di colore dal giallo al bruno-olivastro. La granella viene utilizzata prevalentemente per la preparazione del pane che assume una colorazione nera ed un sapore caratteristico. Il \u201cpane nero\u201d di segale anticamente veniva considerato pane dei poveri in quanto conservava sempre una certa viscosit\u00e0, un odore poco gradevole, era difficile da digerire tanto da cagionare coliche in coloro che non erano avvezzi a mangiarlo. Poich\u00e9 difficile anche da lavorare per la manifattura del pane spesso veniva mescolato con una porzione di grano e per questo detto pane segalato. Oggetto di recupero e valorizzazione non solo in Capitanata, ancora oggi \u00e8 spesso utilizzata come un tempo in miscela con la farina di frumento tenero. Le caratteristiche un tempo Oggi, al contrario di un tempo, le caratteristiche peculiari della Segale la rendono particolarmente adatta a soddisfare le esigenze del moderno consumatore.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ploidia<\/strong><\/span><\/h5>