{"id":1647,"date":"2024-08-19T11:58:52","date_gmt":"2024-08-19T09:58:52","guid":{"rendered":"https:\/\/savegrain-cer.com\/?page_id=1647"},"modified":"2024-08-19T12:02:23","modified_gmt":"2024-08-19T10:02:23","slug":"orzo-locale-o-nostrano-di-puglia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/orzo-locale-o-nostrano-di-puglia\/","title":{"rendered":"ORZO LOCALE O NOSTRANO DI PUGLIA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hordeum vulgare <\/i>var. hybernum<\/i><\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Storia e curiosit\u00e0<\/strong><\/span><\/p>

Tra i cerali ancora presenti nel patrimonio culturale e alimentare pugliese in particolare del Salento dove \u00e8 indicato anche con il nome di \u201cnostrano\u201d, l\u2019orzo si colloca sicuramente al secondo posto dopo il frumento. Mercuriali, memorie storiche locali, studi su agrotecnica e confronti varietali, dati produttivi e di commercializzazione a partire dal 1768 ne attestano la presenza e l\u2019alto interesse in Capitanata come in Puglia centrale, Murgia, Arco ionico tarantino sia per uso alimentare che zootecnico.
Una inchiesta agraria del 1877, riporta che nei Circondari di Lecce e Gallipoli, l\u2019orzo veniva seminato in grandi\u00a0 quantit\u00e0, soprattutto per l\u2019alimentazione dei contadini pi\u00f9 che per foraggio diversamente da quanto avveniva nel 1880 per i circondari di Brindisi e Taranto dove invece veniva destinato ai polli ed al bestiame. A detta di alcuni contadini intervistati,
fu proprio la grandezza dei chicchi destinati all\u2019alimentazione del pollame a determinare l\u2019abbandono di alcune variet\u00e0 locali in quanto troppo grossi e poco digeribili rispetto ad alcune variet\u00e0 di orzo distico. L\u2019importanza della coltura soprattutto nel Salento \u00e8 comunque ampiamente documentata. Nel 1856 negli annali Civili del Regno delle due Sicilie si parla dell\u2019introduzione nelle Province del Regno tra le quali la Terra d\u2019Otranto di alcune variet\u00e0 quali il peruviano ed il maliense. A partire dagli anni \u201920 e con la nascita delle stazioni sperimentali agrarie cresce l\u2019interesse per la coltivazione delle variet\u00e0 locali pi\u00f9 pregevoli di Puglia e di Sicilia, che come riportato da Pantanelli vengono poste a confronto con ibridi selezionati da Nazareno Strampelli ed orzi della Cirenaica. Presso la Stazione Agraria di Bari si d\u00e0 avvio alla selezione degli orzi distici e polistici da birra e si pone particolare attenzione all\u2019orzo nudo o \u201cgranorzo\u201d. Quest\u2019ultimo era segnalato all\u2019epoca come coltura in via di estinzione nelle regioni meridionali, nonostante avesse sul grano il vantaggio di maturare prima, di sfuggire alla \u201cstretta\u201d ed agli attacchi tardivi di ruggine, e quale foraggio, di essere pi\u00f9 nutritivo e non irritare l\u2019intestino degli animali. Iniziando da buone variet\u00e0 locali a sei file furono prodotti nel 1919-20 l\u2019Orzo nudo di Bari, Orzo nudo di Altamura, Orzo nudo di Gioia del Colle e Orzo nudo di Putignano. Le differenze quantunque poco apprezzabili trattandosi di variet\u00e0 coltivate in paesi vicini lasciavano sperare come diceva Pantanelli in buoni risultati per la selezione. Nel corso del progetto il monitoraggio del territorio ha confermato in particolare nelle provincie di Taranto, Brindisi e Lecce, l\u2019abbandono di gran parte delle variet\u00e0 locali a favore di variet\u00e0 da birra come recentemente registrato nel brindisino e nell\u2019Alto Salento. La presenza dell\u2019orzo locale rimane confinata in terra di Bari in aziende prevalentemente zootecniche, e nel Salento in particolare nell\u2019area di Sternat\u00eca e comuni limitrofi, ad Uggiano la Chiesa, Vitigliano, Poggiardo e a Tricase, l\u00ec dove sono stati individuati gli agricoltori custodi che da sempre utilizzano la loro stessa semente e che non attribuiscono un nome alla variet\u00e0, ma la indicano genericamente come \u201c..l\u2019orgiu nosciu\u201d<\/em> (l\u2019orzo nostro), da cui anche il nome di orzo nostrano. In vaste aree del Salento come in altre aree regionali, variet\u00e0 nuove e pi\u00f9 produttive hanno sostituito il \u201clocale o nostrano\u201d e quasi portato ad un suo completo abbandono. In base a caratteri morfologici l\u2019orzo \u00e8 suddiviso in orzo distico (due file di cariossidi lungo la spiga) e polistico (sei file di cariossidi), con spighe aristate o mutiche e cariossidi nude o vestite. Gli orzi locali raccolti di habitus prevalentemente alternativo sono in prevalenza polistici con cariossidi vestite e piante con portamento semi-eretto ed altezza variabile sino a 130 cm.
Negli anni \u201940, Sibilia raccontava come nelle aree agricole di Conversano l\u2019orzo venisse liberato dal tegumento spogliato, tostato, ridotto a polvere e quindi impiegato per ricavare il caff\u00e8 d\u2019orzo, una bevanda molto usata all\u2019epoca soprattutto a Pasqua e Natale, mentre l\u2019acqua d\u2019orzo e semi di mandorle venivano impiegati per la manifattura di bevande rinfrescanti quali l\u2019orzata. Il gazzettino di Noci del 1977, riporta ricette legate al tradizionale cibo locale dei poveri a base di orzo e ceci tostati, \u201cla farinedde\u201d<\/em>. Anche nell\u2019area salentina sino agli anni \u201960, si \u00e8 consumato quasi esclusivamente \u201ccaff\u00e8 di orzo\u201d; le massaie selezionavano e pulivano i chicchi di orzo, li stratificavano nelle teglie di alluminio e li portavano ai fornai per farli tostare. Dopo la tostatura li conservavano in sacchi di carta o di tela e li macinavano all\u2019occorrenza, con il tradizionale macinino manuale. Nell\u2019alimentazione regionale in particolare in quella salentina, da sempre e soprattutto nei periodi di carest\u00eca, la farina di orzo integra la farina o la semola di grano per la produzione di pasta e pane. Nella \u201cStatistica\u201d Muratiana del 1811, si legge come da Lecce sino al \u201cCapo
di Leuca\u201d, la classe del popolo, abbia mangiato e mangi pane d\u2019orzo, riserbandosi il pane di \u201cfromento\u201d per i malati, convalescenti o per farne pappa per i bambini. Oltre al pane, caratteristiche erano e sono le \u201cfrise di orzo\u201d (taraddhi d\u2019orgiu<\/em>), indicate anche come frise \u201cnere\u201d per distinguerle da quelle \u201cbianche\u201d, di solo frumento (duro o tenero). Gli anziani raccontano di come le mamme cercassero di persuadere i loro figli a mangiare le frise nere \u201c\u2026mangiatele fiu m\u00e8u, c\u00e0 te essene i denti d\u2019oru!\u201d<\/em> (mangiale figlio mio, che ti usciranno i denti di oro!).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pianta<\/strong><\/span><\/h5>