{"id":2104,"date":"2025-02-28T11:43:10","date_gmt":"2025-02-28T09:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/savegrain-cer.com\/?p=2104"},"modified":"2025-02-28T12:49:39","modified_gmt":"2025-02-28T10:49:39","slug":"ricette-con-grani-antichi-pugliesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/2025\/02\/28\/ricette-con-grani-antichi-pugliesi\/","title":{"rendered":"Ricette con Grani Antichi\u00a0Pugliesi"},"content":{"rendered":"\t\t
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1. Cavatelli al Grano Arso e Fagioli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ingredienti principali<\/b>:<\/p>

  • Cavatelli:<\/b>\u00a0300g<\/li>
  • Grano Arso:<\/b>\u00a050g<\/li>
  • Fagioli:<\/b>\u00a0200g (secchi o in scatola)<\/li>
  • Aglio:<\/b>\u00a02 spicchi<\/li>
  • Rosmarino:<\/b>\u00a01 rametto<\/li>
  • Olio d’oliva:<\/b>\u00a04 cucchiai<\/li>
  • Sale e pepe:<\/b>\u00a0q.b.<\/li><\/ul>

    Descrizione<\/b>: Un piatto ricco di sapori antichi, dove i cavatelli vengono conditi con un sugo a base di fagioli e aromi freschi.<\/p>

    1. \u00a0<\/li><\/ol>

      Preparazione:<\/b><\/p>

      • Fagioli:<\/b>\u00a0Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola i fagioli e cuocili in acqua bollente salata per circa 1 ora, o fino a quando non saranno morbidi. Se usi fagioli in scatola, scolali e risciacquali.<\/li>
      • Grano Arso:<\/b>\u00a0Tosta il grano arso in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non avr\u00e0 un leggero aroma di nocciola.<\/li>
      • Soffritto:<\/b>\u00a0In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e il rosmarino e cuoci per 1 minuto, fino a quando l’aglio non sar\u00e0 dorato.<\/li>
      • Fagioli:<\/b>\u00a0Aggiungi i fagioli cotti al soffritto e mescola bene. Aggiungi il grano arso tostato e regola di sale e pepe a piacere.<\/li>
      • Cavatelli:<\/b>\u00a0Cuoci i cavatelli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente.<\/li>
      • Servire:<\/b>\u00a0Scola i cavatelli e uniscili al sugo di fagioli e grano arso. Mescola bene e servi caldo.<\/li><\/ul>

        Consigli:<\/b><\/p>

        • Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso per un tocco di piccantezza.<\/li>
        • Se vuoi un sugo pi\u00f9 cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto.<\/li><\/ul>

          Buon appetito! \ud83d\ude0b<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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          2. Friscous alla Salentina<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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          Ingredienti principali<\/b>:<\/p>

          • 100 g friscous Petramare<\/b><\/p><\/li>

          • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva<\/b><\/p><\/li>

          • 70 g succo d’arancia e acqua<\/b><\/p><\/li>

          • 50 g Pomodorini<\/b><\/p><\/li>

          • 50 g caroselle pugliesi<\/b><\/p><\/li>

          • 30 g Capperi dissalati<\/b><\/p><\/li>

          • 2 cucchiai Uvetta<\/b><\/p><\/li>

          • 2 cucchiai mandorle tostate<\/b><\/p><\/li>

          • 4 falde di pomodori secchi sott’olio<\/b><\/p><\/li>

          • 1 cetriolo non cerato<\/b><\/p><\/li>

          • q.b. Sale marino integrale<\/b><\/p><\/li>

          • q.b. pepe o peperoncino<\/b><\/p><\/li><\/ul>

              • Descrizione<\/b>: Il friscous nasce proprio in\u00a0Salento<\/b>\u00a0da\u00a0semole e farine di grano duro, tra cui farina di\u00a0grano Cappelli<\/b>. Grano di produttori locali macinato in molini di\u00a0Puglia<\/b>. Le farine vengono miscelate e impastate delicatamente, lievita lentamente grazie al lievito madre, lavorato poi a mano e cotto in forni a legna alimentati con il tipico\u00a0legno d\u2019olivo.<\/b><\/p><\/li><\/ul><\/li><\/ol>

                Preparazione:<\/b><\/p>

                • In una ciotola versa il friscous, bagnalo con due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola bene bene. Aggiungi acqua, io per insaporire ho messo anche un pochino di succo d\u2019arancia.<\/p><\/li>

                • Lava e taglia a dadini i pomodorini e il cetriolo, aggiungi le mandorle tostate, l\u2019uvetta ben lavata, i capperi dissalati, le caroselle che avrai scolato e anche i pomodori secchi tagliati sottili.<\/p><\/li>

                • Assaggia e aggiungi sale e pepe se occorre, mescola ancora benissimo per insaporire, e lascia a riposare un pochino. All\u2019ultimo minuto se vuoi ancor pi\u00f9 croccantezza aggiungi ancora una manciata di friscous.<\/span><\/span><\/span><\/p><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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                  3. Cartellate<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                  Ingredienti principali<\/b>:<\/p>

                  • Farina di grano tenero (monococco) e semola di grano duro (Senatore Cappelli) <\/b><\/p><\/li>

                  • 500g di farina 00<\/b><\/p><\/li>

                  • 150g di strutto (o olio extravergine d’oliva, ma lo strutto conferisce un sapore pi\u00f9 tradizionale)<\/b><\/p><\/li>

                  • 150ml di vino bianco secco<\/b><\/p><\/li>

                  • 1 pizzico di sale<\/b><\/p><\/li>

                  • Miele per la copertura (circa 500g)<\/b><\/p><\/li>

                  • Cannella in polvere (facoltativo, per guarnire)<\/b><\/p><\/li>

                  • Vincotto (facoltativo, per guarnire)<\/b><\/p><\/li><\/ul>

                    Descrizione<\/b>: Dolci natalizi tradizionali pugliesi, fritti e ricoperti di miele, che richiamano i sapori della tradizione. Le Cartellate sono un dolce tradizionale pugliese, preparato soprattutto nel periodo natalizio. La ricetta pu\u00f2 variare leggermente a seconda delle famiglie, ma l’ingrediente principale \u00e8 sempre la pasta fatta in casa.<\/p>

                    Preparazione:<\/b><\/p>

                    • Impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Formate una fontana e aggiungete lo strutto (o l’olio) e il vino bianco. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete poca acqua. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.<\/p><\/li>

                    • Stesura e taglio: Stendete l’impasto molto sottilmente (circa 1 mm di spessore) con un mattarello. Tagliate l’impasto in strisce larghe circa 5 cm. Arrotolate ogni striscia su se stessa, formando una spirale. Chiudete la spirale unendo le due estremit\u00e0. Ripetere l’operazione con tutto l’impasto.<\/p><\/li>

                    • Cottura:<\/b> Friggete le cartellate in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo (circa 170\u00b0C) fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.<\/p><\/li>

                    • Glassatura: Preparate il miele facendolo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Immergete le cartellate nel miele caldo, assicurandovi che siano ben ricoperte. Lasciatele scolare su una gratella.<\/p><\/li>

                    • Guarnizione: Una volta che il miele si sar\u00e0 rappreso, potete guarnire le cartellate con cannella in polvere o vincotto.<\/p><\/li><\/ul>

                      Consigli:<\/b><\/p>

                      • Per un sapore pi\u00f9 intenso, potete aggiungere un pizzico di zucchero all’impasto.<\/p><\/li>

                      • Se usate l’olio extravergine d’oliva, l’impasto risulter\u00e0 leggermente pi\u00f9 morbido.<\/p><\/li>

                      • \u00c8 importante friggere le cartellate a una temperatura costante per evitare che si brucino o rimangano crude all’interno.<\/p><\/li>

                      • Le cartellate si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.<\/p><\/li><\/ul>

                        Buon appetito!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

                        \n\t\t\t\t
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                        4. Taralli Pugliesi<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                        Ingredienti principali<\/b>:<\/p>

                        • Farina di grano duro\u00a0Senatore Cappelli, farina di grano tenero\u00a0Maiorca, olio d’oliva.<\/b><\/p><\/li>

                        • 500g di farina 00 (oppure una miscela di farina 00 e semola di grano duro per una consistenza pi\u00f9 rustica)<\/b><\/p><\/li>

                        • 250ml di acqua tiepida<\/b><\/p><\/li>

                        • 50g di strutto (o olio extravergine d’oliva, ma lo strutto conferisce un sapore pi\u00f9 tradizionale)<\/b><\/p><\/li>

                        • 15g di sale fino<\/b><\/p><\/li>

                        • 1 cucchiaino di bicarbonato (facoltativo, per una maggiore friabilit\u00e0)<\/b><\/p><\/li>

                        • Semi di finocchio (o altri semi a piacere, come quelli di anice o cumino)<\/b><\/p><\/li>

                        • Olio extravergine d’oliva per la cottura<\/b><\/p><\/li><\/ul>

                          1. \u00a0<\/li><\/ol>

                            Descrizione<\/b>: Snack salati croccanti, perfetti da gustare come antipasto o durante un aperitivo. I\u00a0taralli\u00a0sono un prodotto da forno semplice ma versatile, simbolo della gastronomia\u00a0pugliese. Esistono diverse varianti, ma la base rimane sempre la stessa.<\/p>

                            Preparazione:<\/b><\/p>

                            • Impasto:\u00a0In una ciotola capiente, sciogliete lo strutto (o l’olio) nell’acqua tiepida. Aggiungete il sale e il bicarbonato (se utilizzato). Mescolate bene.<\/p><\/li>

                            • Aggiunta della farina:\u00a0Aggiungete gradualmente la farina, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete poca acqua o farina per raggiungere la consistenza desiderata. L’impasto non deve essere troppo morbido, altrimenti i\u00a0taralli\u00a0risulteranno appiccicosi.<\/p><\/li>

                            • Ripasso:\u00a0Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio \u00e8 fondamentale per permettere alla farina di idratarsi completamente e rendere l’impasto pi\u00f9 lavorabile.<\/p><\/li>

                            • Formatura:\u00a0Riprendete l’impasto e formate dei cilindri del diametro di circa 2-3 cm. Tagliate i cilindri a fette spesse circa 1 cm. Arrotolate ogni fetta tra i palmi delle mani per formare dei piccoli anelli.<\/p><\/li>

                            • Cottura:\u00a0Disponete i\u00a0taralli\u00a0su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200\u00b0C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno ben dorati. In alternativa, potete friggere i\u00a0taralli\u00a0in abbondante olio extravergine d’oliva caldo fino a doratura.<\/p><\/li>

                            • Raffreddamento:<\/b>\u00a0Lasciate raffreddare completamente i\u00a0taralli\u00a0su una gratella prima di servirli.<\/p><\/li><\/ul>

                              Varianti:<\/b><\/p>

                              • Taralli\u00a0al vino:<\/b>\u00a0Sostituite parte dell’acqua con vino bianco secco.<\/p><\/li>

                              • Taralli\u00a0al rosmarino:\u00a0Aggiungete rametti di rosmarino fresco all’impasto.<\/b><\/p><\/li>

                              • Taralli\u00a0al pepe:\u00a0Aggiungete pepe nero macinato fresco all’impasto.<\/b><\/p><\/li>

                              • Taralli\u00a0dolci:<\/b>\u00a0Aggiungete zucchero all’impasto.<\/p><\/li><\/ul>

                                Consigli:<\/b><\/p>

                                • La quantit\u00e0 di strutto o olio pu\u00f2 essere variata a seconda delle preferenze.<\/p><\/li>

                                • Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete poca farina.<\/p><\/li>

                                • Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete poca acqua.<\/p><\/li>

                                • I\u00a0taralli\u00a0si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.<\/p><\/li><\/ul>

                                  Buon appetito!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

                                  \n\t\t\t\t
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                                  5. Minestra di Farro<\/b><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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                                  Ingredienti principali: <\/b><\/p>

                                  • 200g di farro perlato (o farro decorticato, ma i tempi di cottura saranno pi\u00f9 lunghi)<\/b><\/p><\/li>

                                  • 1 litro di brodo vegetale (o acqua, ma il brodo dona pi\u00f9 sapore)<\/b><\/p><\/li>

                                  • 1 cipolla bianca media<\/b><\/p><\/li>

                                  • 1 costa di sedano<\/b><\/p><\/li>

                                  • 1 carota<\/b><\/p><\/li>

                                  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/b><\/p><\/li>

                                  • Sale e pepe nero macinato fresco<\/b><\/p><\/li>

                                  • Opzionali: 1 patata media, foglie di cavolo nero o bietole, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore pi\u00f9 intenso.<\/b><\/p><\/li><\/ul>

                                    Descrizione<\/b>: La\u00a0minestra di farro\u00a0\u00e8 un piatto semplice ma nutriente della tradizione ontadina\u00a0pugliese, perfetto per le giornate fredde. La sua semplicit\u00e0 \u00e8 la sua forza, permettendo al sapore del farro e degli altri ingredienti di risaltare. Non esiste una ricetta unica e immutabile, ma diverse varianti a seconda della zona e della disponibilit\u00e0 stagionale degli ingredienti.<\/p>

                                    Preparazione:<\/b><\/p>

                                    • Preparazione del soffritto:\u00a0Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola capiente, far soffriggere il trito in olio extravergine d’oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite ma non dorate. Se si usa la patata, aggiungerla a cubetti insieme alle altre verdure.<\/p><\/li>

                                    • Tostatura del farro:\u00a0Aggiungere il farro al soffritto e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, in modo che assorba i sapori delle verdure e si insaporisca.<\/p><\/li>

                                    • Cottura:\u00a0Versare il brodo vegetale (o l’acqua) nella pentola, aggiustare di sale e pepe. Portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti per il farro perlato, o fino a 90 minuti per il farro decorticato, o fino a quando il farro sar\u00e0 cotto ma ancora al dente. Se si aggiungono cavolo nero o bietole, inserirle circa 20 minuti prima della fine della cottura. Se si usa il concentrato di pomodoro, aggiungerlo insieme alle verdure.<\/p><\/li>

                                    • Servire:\u00a0Prima di servire, assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. La\u00a0minestra di farro\u00a0pu\u00f2 essere servita calda, eventualmente condita con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.<\/p><\/li><\/ul>

                                      Varianti:<\/b><\/p>

                                      • Minestra di farro con legumi:<\/b>\u00a0Aggiungere 100g di ceci o lenticchie secche (precedentemente ammollati) insieme al farro. I tempi di cottura si allungheranno.<\/p><\/li>

                                      • Minestra di farro con verdure invernali:<\/b>\u00a0Aggiungere altre verdure di stagione come finocchi, zucca, cavolfiori o broccoli.<\/p><\/li>

                                      • Minestra di farro con pancetta:<\/b>\u00a0Per una versione pi\u00f9 ricca, aggiungere dei cubetti di pancetta o guanciale durante la tostatura del farro.<\/p><\/li><\/ul>

                                        Ricordate che la\u00a0minestra di farro\u00a0\u00e8 un piatto rustico, quindi non abbiate paura di sperimentare con gli ingredienti a vostra disposizione! La semplicit\u00e0 \u00e8 la chiave del suo sapore autentico.<\/p>

                                        Ricette antiche con cereali<\/b><\/p>

                                        • Pasta integrale con verdure<\/b>: una ricetta tradizionale italiana che utilizza pasta integrale e verdure fresche per creare un piatto sano e gustoso.<\/p><\/li>

                                        • Pani antichi con cereali<\/b>: una ricetta che utilizza cereali antichi come il farro e il miglio per creare un pane sano e nutrizioso.<\/p><\/li>

                                        • Cereali con frutta secca<\/b>: una ricetta che utilizza cereali come il riso e il quinoa con frutta secca per creare un piatto gustoso e nutrizioso.<\/p><\/li><\/ul>

                                          Ingredienti<\/b><\/p>

                                          • Farro<\/b>: un cereale antico che \u00e8 stato utilizzato per secoli per creare piatti sani e gustosi.<\/p><\/li>

                                          • Miglio<\/b>: un cereale antico che \u00e8 ricco di fibre e nutrienti.<\/p><\/li>

                                          • Riso<\/b>: un cereale che \u00e8 stato utilizzato per secoli per creare piatti sani e gustosi.<\/p><\/li>

                                          • Quinoa<\/b>: un cereale che \u00e8 ricco di proteine e nutrienti.<\/p><\/li>

                                          • Frutta secca<\/b>: una scelta di frutta secca come le noci, le mandorle e le prugne per aggiungere sapore e nutrizione alle ricette.<\/p><\/li><\/ul>

                                            Consigli<\/b><\/p>

                                            • Utilizza cereali antichi<\/b>: i cereali antichi sono ricchi di fibre e nutrienti e possono aiutare a creare piatti sani e gustosi.<\/p><\/li>

                                            • Scegli ingredienti freschi<\/b>: utilizzare ingredienti freschi pu\u00f2 aiutare a creare piatti gustosi e nutriziosi.<\/p><\/li>

                                            • Sperimenta con le ricette<\/b>: non esitare a sperimentare con le ricette e a creare nuove combinazioni di ingredienti per trovare il piatto perfetto.<\/p><\/li><\/ul>

                                              \u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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                                              \u00a9Copyright immagini e ricette dei rispettivi proprietari\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                              1. Cavatelli al Grano Arso e Fagioli Ingredienti principali: Cavatelli: 300g Grano Arso: 50g Fagioli: 200g (secchi o in scatola) Aglio: 2 spicchi Rosmarino: 1 rametto Olio d’oliva: 4 cucchiai Sale e pepe: q.b. Descrizione: Un piatto ricco di sapori antichi, dove i cavatelli vengono conditi con un sugo a base di fagioli e aromi freschi.   Preparazione: Fagioli: Se usi fagioli secchi,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2117,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"contattaci","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,16],"tags":[],"class_list":["post-2104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-default","category-ricette"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/savegrain-cer.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Taralli-Ricetta-Taralli-pugliesi.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2104"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2104\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2188,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2104\/revisions\/2188"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/savegrain-cer.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}